粉からイーストまでをざっと混ぜ、水を加えて粉気が無くなるまで混ぜる。

ラップをかけ、20分休ませる。

台にも茶漉しで打ち粉。生地をヘラなどで丁寧にはがし、ボウルをひっくり返して生地を取り出す。

生地を半分にカット、3つに折り畳んでとじ、綴じ目を下にして固く絞ったふきんをかけてベンチタイム20分。

気泡をつぶさないように優しくのばし、3つに折り畳んだあと真ん中で折り畳みしっかり綴じる。コロコロして形を整える。

オープンペーパーに生地をのせ、生地がダレないようにペーパーの両端を洗濯ばさみでとめて、2次発酵30〜40分。

2次発酵を始めたら、オープンを最高温度で予熱。300°。天板は熱を確保するため２枚重ねて一緒に余熱。しっかり空焼き。

発酵終了後生地に軽く茶漉しで粉を振りクープ。まっすぐに3つ。余裕があればオリーブオイルをクープにたらす。

オーブンに生地を滑り込ませ霧吹き。すぐ閉めて温度を250°にし、そのまま3分待つ。

3分経ったら250°で10分、その後天板の向きを変えてさらに10分焼いて出来上がり。

【失敗談】
☆イーストが弱くて2次発酵で膨らまないことがあった。イーストが新しく、1次発酵でしっかり膨らんでるか確認。

☆250°で20分焼くと焦げ、皮が厚くなっていたが、粉がちゃんと水を含めてなかったらしい。ちゃんと繋がるときは焦げない。

☆クープは自分が思うよりきもち深めに。焼く前に待つ予熱3分でクープが開くかわかる。

☆オートリーズとカッコよく書いているが意味はわかってない。パンチ入れてグルテンを繋げることかな。