ボールに強力粉とイースト、塩をかるく混ぜる。真ん中に穴をあけて水を少しいれて砂糖を入れて
とかす。

残りの水を入れて、ひとまとめになったら台におき、打ち粉をして両手でこねる

こねあがったらバターを少しずついれてこねる。

バターを入れ終わったら生地を手にもち台に打ちつけて叩く。生地が綺麗になってきたら丸めてボールに入れて発酵1時間する。

発酵したら指に粉つけて押して発酵確認します。

ガスを抜いて、40gカットして涙型にしてくるくると巻いて形を整える。

スチームで1分余熱して成型したパンをオーブンの中に入れて1時間発酵します。(2次発酵)

発酵したら水とき卵をぬります。中温で3分余熱して中温で7分焼きます