鍋に水、鶏胸肉と手羽先（さっと洗っておく）、玉ねぎにクローブを刺したもの、セロリの葉を入れて強火にかける。
蓋はしない。

沸騰したらあくを取り、弱火にして30分煮る。

鶏胸肉のみ取り出し、さらに30分煮てからスープをこす。（約4カップのスープができる）

鶏胸肉は皮を取り除き細くさく。
3.を鍋に入れ、米と塩を加えて15 分煮る。
鶏胸肉を加え味見をして塩を足す（分量外）。

スープ皿に注いでレモンの輪切りとミントを浮かべる。