アユのクルスティアン －春巻き仕立て－
豊田市 @cook_40094347
【広報とよた2021年7月号掲載】自然豊かな豊田市で育った農産物のおいしい食べ方を紹介します。
このレシピの生い立ち
地産地食応援店「Minette」の鈴木さんに、とよたのアユを使った料理のレシピを教わりました。
アユのクルスティアン －春巻き仕立て－
【広報とよた2021年7月号掲載】自然豊かな豊田市で育った農産物のおいしい食べ方を紹介します。
このレシピの生い立ち
地産地食応援店「Minette」の鈴木さんに、とよたのアユを使った料理のレシピを教わりました。
アプリでひらく作り方
- 1
山椒の実をさっと茹でて塩漬けにする
- 2
アユを３枚におろし、腹骨をすき取る（骨は行程３、ハラワタは行程４で使用）
- 3
アユの骨を低温の油できつね色になるまで揚げる
- 4
アユのハラワタをつぶしながらバターで炒めソースを作る
- 5
焼いて皮を取ったナスと白味噌をミキサーにかけてソースを作る（ミキサーがない場合は包丁でたたいて合わせる）
- 6
種を取り５ミリ角に切ったキュウリ、行程１をオリーブオイルで炒め、塩コショウで味を整える
- 7
アユの身に軽く塩コショウをして、行程４のソースを塗り、行程３を間に挟む
- 8
行程７を春巻きの皮で巻いて、少し多めの油で両面がきつね色になるまで焼く
- 9
皿に行程５のソースを塗り、その上に行程８を乗せ、行程６をあしらったら完成♪
コツ・ポイント
ハラワタを別で炒めてソースにすることで、アユが苦手な人でも美味しく食べられます。
市内を流れる矢作川には数十万から数百万尾余りの天然のアユが三河湾からのぼってきます。市内５か所の「やな」ではアユのつかみどりやアユ料理を楽しむことができます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21883797
