ムース・オ・ルージュ☆
見た目も鮮やかシャンパンでリッチ感のあるムースケーキ！
このレシピの生い立ち
ベリーとムースのバランスの取れた味わいに仕上げました！
アプリでひらく作り方
- 1
粗熱を取ったカシスジュレを（直径39mm円筒型）に1.5cm程の厚みになるように流し入れたら冷凍庫で1時間程冷やし固める
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- 2
シュトロイゼルは（直径55mm程のセルクル）を使い、鉄板に敷く
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- 3
予熱したオーブンで160℃12分焼いたら、取り出し冷ましておく
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- 4
【ムース・シャンパーニュ】
- 5
ゼラチンを氷水に浸けてふやかしておく
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- 6
ボールにBの材料を入れてしっかり混ぜておく
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- 7
小鍋にAの材料を入れて弱火にかける
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- 8
沸いてきたらBに加えて混ぜ合わせたら、再び鍋に戻し弱火でアングレを炊いていく
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- 9
しっかり混ぜながらトロミが付いてきたら火を止めて、水気を切ったゼラチン加えて溶かし混ぜていく
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- 10
ボールに移しシャンパンを加えて混ぜ合わせたら、氷にあててしっかり冷ましておく
- 11
冷ましてる間に大きめのボールに生クリームを入れて八分立てにしクレーム・フェテを準備しておく
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- 12
アングレが20~25℃まで冷めたらクレーム・フェテに加えて混ぜ合わせる
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- 13
混ざったら（直径55mm×28mmのオブラート型）の七分目くらいまでムースを流し入れる
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- 14
中心にカシスジュレを入れる
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- 15
再びムースを流し入れ、平らに慣らしたら冷凍庫で1~2時間程冷やし固める
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- 16
固まったらムースケーキを網に取り出し、12~15℃くらいに冷したグラサージュをかける
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- 17
焼いたシュトロイゼルにのせてお好みのトッピングをしたら完成！
- 18
【断面】
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コツ・ポイント
YouTubeでも動画公開してます！
https://youtube.com/watch?v=t-sdqjanYwA&feature=share
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