我が家の 青梅甘露煮 (低糖)
naru611 @cook_40296995
魚屋さんの店先で数年前に甘露煮を頂きました
艶やかで冷たくて 梅雨の時期の美味しいデザートでした
このレシピの生い立ち
いつもの魚屋さんの奥様が振る舞ってくれた青梅は
水と砂糖が1:1 少し私には甘くて 50%にしました。
我が家の 青梅甘露煮 (低糖)
魚屋さんの店先で数年前に甘露煮を頂きました
艶やかで冷たくて 梅雨の時期の美味しいデザートでした
このレシピの生い立ち
いつもの魚屋さんの奥様が振る舞ってくれた青梅は
水と砂糖が1:1 少し私には甘くて 50%にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
梅は6時間以上水に漬ける
なり口のへたを竹串で取る -
- 2
竹串で梅頂点(なり口の反対側)と
中央部に4箇所(3時 6時 9時 12時)均等に穴を開ける
皮の破れ予防 - 3
①50度設定で水から20分茹でる
②水に漬ける
を３回繰り返して灰汁抜き
水は梅が被るくらいの水量で行う - 4
最後の水はきちんと計量して
50%のグラニュー糖を入れる -
- 5
落とし蓋をして梅は踊らせないように茹でる
４回目は95度 １時間
ガス火の場合はトロ火 -
- 6
冷めたら 容器にスプーンで丁寧に写す
-
- 7
グラニュー糖が溶けていない場合は
シロップを沸かして糖を溶かす
スプーンで受けながら 優しいシロップを入れる -
- 8
梅が浮いてシロップから出ないようにサランラップをかけてから蓋をする 冷めたら冷蔵庫で保存します
コツ・ポイント
梅を茹で溢す時は 沸騰させないようにしてください
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