じゃがいもと玉ねぎ、にんにくを切ります。薄いほうが火の通りが良く、いもが柔らかくしっとりになります。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ(大さじ2、3杯くらい)、にんにくを入れてから火をつけます。

弱火から中火で先ににんにくを炒めます。

にんにくの香りがしてきたら、いもと玉ねぎを入れ、塩コショウで味をつけます。

いもと玉ねぎ全体に油が馴染んだら、弱火でじっくり煮るように炒めます。

ふたをして、ときどき混ぜながら炒めるようにすると早く火が通ります。水をほんの少しだけ加えると焦げ付きにくくなります。

いもに油が馴染み、箸で押すと煮崩れるようになるくらいまでじっくり炒めます。

ボールに卵を割って、塩コショウを少々加え、よく溶いておきます。

溶いた卵に、炒めたじゃがいもと玉ねぎを(にんにくやオリーブオイルも全て一緒に)入れます。粗熱は取らなくても大丈夫です。

卵といも、玉ねぎをよく混ぜます。

フライパンにオリーブオイルを少し入れ、熱したら、混ぜた具材を入れます。

中火から弱火でオムレツを焼きます。フライパンのふちが固まりやすいので、ほどよく固まるように優しく混ぜます。

卵が焼けてきたら、混ぜるのを止め、弱火で固めていきます。箸やフライ返しを使いすぎると形が崩れてしまうので注意です。

フライ返しで端から焼け具合をそっと見て、焼け色がついたらひっくり返します。

ひっくり返せないときは、もうひとつ温めたフライパンを使うか、お皿を使うと上手く出来ます。

両面焼けたらオムレツのできあがりです。焼け色や柔らかさはお好みです。