豚バラブロックと肩ロースブロックの2種類用意しました。好みでOKです。

沸騰させた2リットルの湯に★の材料を入れ塩を溶かします。火を止めて冷まします。

干し生姜もあったので入れましたが、なくても大丈夫です。

ウイスキー50ccを冷めたピックル液に入れます。ワインなどでも代用できます。

ジップロック又は保存容器にお肉と液を入れて漬けます。冷蔵庫で3日ほど漬け込んでみましょう。

３日後、塩抜きをします。ボウルや鍋にお肉を出し、細い流水で30分塩抜きをしたあと端を少し切ってフライパンで焼いて味見。

食べてみて、ごく薄い塩気だなと不安になるくらいの味ならOK。出来上がりは凝縮されて濃い味になるので心配ありません。

キッチンペーパーで水分を拭き取り、上州屋(釣り用品店)で購入したピチットシートでお肉を包み脱水します。

2日脱水するとかなりの水分が抜けます。シートをそっと剥がし裸のお肉を網などに乗せて冷蔵庫で1日半乾燥させます。

燻製機を使って燻製させていきます。ない場合ダンボールや土鍋等でも出来ます。

お好みのスモークチップ、又はスモークウッドで60〜80度で1時間半〜2時間半くらい燻製します。

途中、お肉の席替えをしたり裏返したりしてまんべんなくスモークがかかるよう調整します。

お肉の大きさや量、燻製機により時間は変わりますが綺麗に色づいたら燻製完成です。

出来たてを食べたいところですが、1日ほど置いてスモークのキツさを和らげましょう。

食べるときは加熱して召し上がってください。

レシピID21920087では直接お肉に塩漬けして作るベーコンを紹介しています。