身欠き鰊を米のとぎ汁で８時間ぐらい戻す。

番茶でで炊く。10分ぐらい。ウロコやはみ出している骨など丁寧に掃除。

砂糖、醤油、みりん、酒の出汁で

圧力鍋で15分炊く

冷まして保存。

そのまま酒のつまみや、ご飯のお供に。やっぱりニシン蕎麦が良い。