沸騰した水にコンソメ、ベイリーフを入れ、コンソメが溶けたら、ワイン、醤油を入れて、一煮立ちさせ、火を止めます。

1にアガーを加えてよく混ぜて、完全に溶かします。

アボガドを一口大に切り、エビと共に器に入れ、コンソメ液を注ぎ入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷やします。