アンチョビ風味のペペロンチーノ
江上隼人 @cook_40296541
アンチョビでゴージャスに仕上げたペペロンチーノです。茹で汁を使わず、イタリアンパセリで乳化させます。
このレシピの生い立ち
イタリアンの鬼才、小林幸司さんのレシピを再現してみました。
アンチョビ風味のペペロンチーノ
アンチョビでゴージャスに仕上げたペペロンチーノです。茹で汁を使わず、イタリアンパセリで乳化させます。
このレシピの生い立ち
イタリアンの鬼才、小林幸司さんのレシピを再現してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
にんにくとイタリアンパセリをみじん切りにして、唐辛子は４等分にする。辛いのがお好みなら種も使う。
-
- 2
パスタを多めの塩で表記の時間通り茹でる。
- 3
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火。にんにくの水分を飛ばし、音が高くなったら唐辛子を入れる。
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- 4
弱火にしてアンチョビを入れ、ほぐれたらイタリアンパセリを入れる。
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- 5
茹で上がったパスタの水気を切り、４と合わせて盛り付けたら完成。
- 6
- 7
ありみりん♡様、つくれぽありがとうございます！
コツ・ポイント
茹で汁を入れない事。にんにくはしっかり火を通して水分を飛ばす事で臭みが取れ、香りが残ります。アンチョビは火を通し過ぎると生臭くなるので気を付けて下さい。茹でる際の塩は味付けなので多めに入れて下さい。麺の太さは1.6mmを使って下さい。
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