かぼちゃを切る。適当でいいです。

茹でる。火が通るまで。水っぽい場合は茹でずに蒸してください。茹で上がったら取り出して皮を除く。

この間に玉ねぎをみじん切りにして無塩バターでごく弱火で炒める。普通の玉ねぎで30分くらい、新玉ねぎだともうちょい長く。

玉ねぎの入ったフライパンにチキンブイヨン、牛乳、工程2のかぼちゃ、ローリエ、塩こしょうを入れる。ローリエは軽く炙る。

少し煮詰めて全体が馴染んだら火を止めてミキサーへ。撹拌してすぐにボウルに。氷水でボウルを冷やしながら混ぜる。

粗熱を取ったら生クリームで伸ばす。ここで裏ごしすると滑らかに。塩で味をきめてからよく冷やす。

温かい状態で飲むならば食べる直前に温め直す。温めるならついでにバター少し入れてもよし。