ジャガイモの皮を剥いて大体2cm角くらいに切る。皮が剥けないくらい小さい芋は毒性が強いことがあるので大きいのを選ぶ。

ボウルに移して何度か水洗いした後たっぷりの水に30分から1時間くらいつける。

水気を切って、キッチンペーパーなどで軽く水気を取る。この作り方ならあまりはねることもないので神経質にならず。

揚げ鍋に移して、ひたひたになるくらいに油を注ぎ弱火で加熱。温度計があれば100度くらいで15分〜20分ほど茹でるイメージ

火を強火にして180度くらいまであげ、好みの色になって全体的にカリカリ感がでたら油から上げて好きな調味料かけて食べる。