タルト生地を作ります。バター50gを常温に戻しクリーム状になるまで混ぜ合わせます。

①へ砂糖40g 卵黄1個分の順で加えで混ぜ合わせます。

薄力粉90g 全粒粉10gを混ぜ、②へ数回に分けて加え混ぜ合わせます。生地を冷蔵庫で、30分以上休ませます

アーモンドクリームを作ります。常温に戻したバター30gをクリーム状になるまで混ぜます。

④へ砂糖25g 全卵30g アーモンドプードル30gの順で加え混ぜ合わせます。絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やして置きます。

セルクル8cm 3つ用意し、③のタルト生地を薄く伸ばし型へ敷きこみます。フォークで生地に穴を開けます

⑥の上に、④アーモンドクリームをタルトの7割位までの高さになるように、平に絞ります。

あらかじめ予熱をし、170度 20分 ⑦を焼き上げます。

カスタードクリームを作ります。牛乳120ccへバニラビーンズを縦に切れ目を入れ、一緒に鍋に入れ沸騰しない程度に温めます。

卵黄1個分 砂糖30g 薄力粉15gの順で混ぜ合わせます。⑨の温めた牛乳をこしながら加え混ぜ合わせます。

⑩を弱火にかけペースト状になるまでかき混ぜます。仕上げにバター10gを加え混ぜ合わせたら、粗熱を取り冷蔵庫で冷やします。

ピンクグレープフルーツを3個分、皮と果肉とを切り分けます。

(11)の冷えたカスタードをホイッパーで、かき混ぜてなめらかにします。

⑧のタルトの上にカスタードを絞り、グレープフルーツの果肉を並べます。ナパージュを塗り、ミントやブルーベリーを飾ります