茄子は、縦に４等分し、水にさらす

鍋にサラダ油大匙１、にんにく、しょうが、葱を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら豆板醤を加える

豆板醤がよく混ざったら、中火にし、豚ひき肉を入れ、色が変わるまで炒め、◆の調味料を加える
ここでいったん火を止める

茄子は水気を切り、中温の油で柔らかくなるまで揚げる（３分程度）

揚げあがった茄子をフライパンに投入し、弱火で温め、片栗粉を水大匙２で溶いたものを回りからかけ、全体を絡める。