小ボウルに粉ゼラチンを入れ、水大さじ2〜3杯を振りかけ15分程度ふやかす。

鍋に杏仁霜と水50mlを入れ、杏仁霜を水でよく溶いておく。

2の鍋にグラニュー糖、牛乳、生クリームを加え、軽く混ぜたら弱火にかけ、湯気が立つくらいまで加熱する。

3に1のゼラチンを加え静かに混ぜながらゼラチンを溶かす。ゼラチンが溶けたら火を止め、ボウルを用意し液を茶漉し等で漉す。

大きめのボウルを用意し、氷水を入れ、4の濾した液体を氷水にあてて冷やす。

5が冷え、少しとろりとして来たら、氷水から外し、冷蔵庫で2時間程度固める。（仕上がりは柔らかいです）

■シロップ 鍋に杏仁霜と水を入れ、杏仁霜を水で溶いたら、残りの材料を加え軽く混ぜ、弱火にかける。

1のグラニュー糖が溶け、湯気が立つくらいに加熱したら火を止める。

氷水をはったボウルを用意し、8のシロップを氷水にあてながら冷まし、シロップも冷蔵庫で冷やす。

グラスや小鉢等に固まった杏仁豆腐をスプーン等ですくい入れ、シロップをかけて召し上がってください。