豚バラチャーシュー
「豚バラチャーシュー」の人気検索でトップ10入りしました。
このレシピの生い立ち
料理を始めた最初の頃は、煮汁で煮込むレシピで作る事が多かったです。でも、煮込む時、塩分で肉が固目に仕上がる事や、煮込み時みりんを使うと柔らかく仕上がりづらくなる事などを考慮し、下茹をしっかりした後、別工程で漬け込みをするレシピにしました。
豚バラチャーシュー
「豚バラチャーシュー」の人気検索でトップ10入りしました。
このレシピの生い立ち
料理を始めた最初の頃は、煮汁で煮込むレシピで作る事が多かったです。でも、煮込む時、塩分で肉が固目に仕上がる事や、煮込み時みりんを使うと柔らかく仕上がりづらくなる事などを考慮し、下茹をしっかりした後、別工程で漬け込みをするレシピにしました。
アプリでひらく作り方
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タレを準備。タレ用材料を鍋で３分程煮込みます。この作業は、出来れば前日に作り１日寝かせるとなお良いです。
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肉の準備。豚バラは脂身が少なめの物がおすすめです。国産のいいお肉でなくても美味しく出来ます。
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- 3
肉をたたきます。ミートハンマーもあるけど、先がとがっててラップが切れるから麺棒でやっています。
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- 4
適量にカットしてから焼きます。塩コショウなどはしません。この後煮込みますが、塩分ありで長時間煮込むと固くなる事があります
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- 5
脂身を下にして焼きます。肉から油が出て来ます。その油で更に余計な肉の油を溶かし出す。油どうしが溶け合う性質を利用します。
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- 6
１Kgの肉２回分でこの油量です。７０㎖程出ました。（レシピ分量外で巻いたチャーシューも作ってるので、この油は２回分です）
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- 7
焼き色が付いたら材料がちゃんと浸かる鍋と水を用意し煮込みます。弱火～とろ火で２時間。あくが出たら取って下さい。
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- 8
落し蓋をして煮込みます。ない場合、アルミホイルをクシャクシャにして広げた物、もしくは、キッチンペーパーをかぶせます。
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- 9
漬け込みダレを作ります。①で完成したチャーシューダレと肉を煮た煮汁を１対１で割った物が漬け込みダレとなります。
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肉と漬け込みダレをポリ袋やジップロック等に入れ空気を抜く様にして肉全体がタレでおおわれるようにします。
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- 11
漬け込む時間が長いほどしっかり味がしみ込みます。作った翌日以降が美味しいです。待ち遠しい 笑
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冷蔵保存したチャーシューはカットしやすいです。冷凍して長期保存もOK。食べる前日に冷蔵庫へ移しておくと丁度良いです。
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食べる時にレンジで加熱、フライパンで焼く、トースターで焼くなどして美味しく食べられます。
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盛り付けておつまみチャーシュー完成です。
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トップ１０入りしました。ありがとうございます。
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レシピID : 21929306
チャーシュー丼レシピ公開致しました。 -
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yu228 さん✨
チャーシュー作りに来て頂き感激！！始めてしまえばそんなに手間ではないかと思いますが、煮込むのに時間が - 19
かかりますよね(^^;お作り頂き恐縮です。Mｙレシピの中で１、２を争う自信作なので、美味しいは提供できたかな～って思い
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ます!
れぽ (人''▽｀)ありがとうございます☆ - 21
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やなぎだまこさん♪
れぽありがとうございます(*^-^*)
チョット手間ですけど…チャーシュー美味しんですよね✨ - 23
お作り下さりホント嬉しいです♪
プロフィールの所のコメントが何となく心地よくて見ちゃいます(*^-^*)♡ - 24
美味とお褒め頂きましてありがとうございます.｡.:*♡
コツ・ポイント
チャーシューダレ作りと煮込みが別作業なのでチャーシューダレは保存もききます。色んな料理に使えます。チャーハンの味付け、煮卵、冷奴にかけるなど、工夫次第でもっと幅広く使えます。３カ月位日持ちするので、次回のチャーシュー作りにも当然使えます。
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