95℃　0:30（30分）に設定する。

密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

＜作る際のポイント＞

ビーツのピューレを作るのに鍋でビーツを茹でる場合、皮ごと茹でてから皮をむいて作ります。その場合、

大きさにもよりますがビーツを茹でるだけで1時間近くかかってしまいます。
その点BONIQでは生のビーツの皮をむいて

ザクザクとスライスし、バッグに入れて低温調理で簡単。栄養も風味も逃さず、鮮やかに仕上がります。

また鍋でビーツを茹でる場合、色をより鮮やかに仕上げるために“酢”を入れることがあります。

今回、バッグに酢を入れたもの（効果を確かめるために多く入れて実験）と入れていないもので比較してみましたが、

酢を入れたものは色鮮やかに仕上がったものの、酢の風味が鋭くえぐくなってしまい、

ビーツが硬くなってしまいました。ミキサーにかけても繊維質が口に残ってしまいます。

もし入れる場合は少量のみに留めておいた方が良いでしょう。

本レシピのように酢を入れない場合、出来立ては赤っぽくなりますが、時間が経つと美しいボルドー色に発色します。

ビーツの着色はすぐに洗えば簡単に落ちるので心配いりません。（手・まな板・布など）

ビーツのドレッシングの材料に生の新玉ねぎ（30g＝小1/4個程度）を加えても良いでしょう。

その場合、作ってすぐはやや尖った味がしますが、2～3日寝かせるとまろやかになります。

お肉の料理、特にローストビーフなどには相性抜群です。