作り方
- 1
牛乳バニラビーンズの種をとり手鍋に入れて60度くらいまで温める。
- 2
バターはきつね色になるくらいに焦がしバターにして鍋底を水に当てて粗熱を取っておく。
- 3
ボウルに強力粉と薄力粉を振るい入れ、グラニュー糖とブラウンシュガーも入れて泡立て器で混ぜる。
- 4
③に①を一気に入れて泡立て器で混ぜる。
- 5
卵黄と卵白を合わせて常温に戻しておいたものを④に入れて混ぜ、②の焦がしバターとラム酒を入れて混ぜる。
- 6
1度こしてから24時間冷蔵庫で冷やす。
- 7
焼く1時間前に冷蔵庫から出し常温に戻す。
オーブンを250度に予熱。 - 8
生地を静かに均一になるようきゴムベラで混ぜて計量カップなどの注ぎやすいものにいれて型に入れる。
- 9
220度で20分、180度で50分焼く。表面が焦げそうな時はアルミホイルを被せる。
- 10
焼けたら暫くしてから型から外す。
-
- 11
270度予熱230度25分
190度45分
コツ・ポイント
バニラペーストなら2g
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コンベクションオーブン、銅型限定のレシピです。最小個数分の配合。コンベクション以外のオーブンの焼き方は下方に記載。
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