干し椎茸をさっと洗って水に浸し、ラップをして冷蔵庫に2時間以上置いて戻す。

ニラは3cmくらいの長さに切り、パプリカと戻した椎茸はそれぞれ短めの細切りにする。カニカマを縦に割く。

ボウルに卵を割り入れ、塩・胡椒を振り入れ、泡立て器等でよく溶く。

■①甘酢ソースの材料を混ぜておく。■②水溶き片栗粉を用意しておく。

フライパンにサラダ油を熱し、中火でパプリカと椎茸を1分ほど炒め、ニラとカニカマを追加してさらに1分炒める。

３の溶き卵を流し入れ、フライパン全体に広げて、中火で30秒～1分静置する。

卵のふちが固まってきたら、大きく円を描くようにさっと混ぜてから、甘酢ソースを入れる。

1分ほど煮たら、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみが出たら火を止める。