今回はノンホモ牛乳が入手できず乳脂肪分の高い「東京牛乳」を、サラサラで固まりにくい小麦粉を使いました。

鍋に牛乳を入れて沸騰寸前まで温める。

表面に膜が張ってきたら弱火にしてゆっくりそのまま火にかける。

この分量で約20分ほど火にかけると膜に厚みが増してきます。

4の状態になったら水で溶いた小麦粉を一気に加え30分ほど弱火で置いておく。

30分ほど置いたらおたまで高い場所から落とすようにして攪拌する。

短くて30分、長ければ1時間ほどおたまで6のように攪拌を続ける。

攪拌が済んだらそのまま置いておく。できれば一晩冷蔵庫で置いておくとよい。

今回は小麦粉を多めに使ったせいか早く固まったので冷蔵庫で置く工程は省略。お好みでお砂糖やはちみつなどを加えるとおいしい。