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醤油麹
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醤油麹-レシピのメイン写真

醤油麹

おぷママ
おぷママ @cook_40307211

麹はぜひ摂取したい発酵食ですが、うちの家族は麹の風味が苦手。そこで醤油ならOKと判明し、我が家には欠かせない調味料です

このレシピの生い立ち
我が家は発酵機KAMOSICOを愛用。
容器専用のレシピと少し変えて作るので
備忘録です

麹はぜひ摂取したい発酵食ですが、うちの家族は麹の風味が苦手。そこで醤油ならOKと判明し、我が家には欠かせない調味料です

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おぷママ
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麹はぜひ摂取したい発酵食ですが、うちの家族は麹の風味が苦手。そこで醤油ならOKと判明し、我が家には欠かせない調味料です

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我が家は発酵機KAMOSICOを愛用。
容器専用のレシピと少し変えて作るので
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麹はぜひ摂取したい発酵食ですが、うちの家族は麹の風味が苦手。そこで醤油ならOKと判明し、我が家には欠かせない調味料です

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材料

  • 生麹 200g
  • しょうゆ 200cc
  • 水 100cc
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作り方

  1. 1

    生麹200gを計り、手で良くほぐす

    • 醤油麹作り方1写真
  2. 2

    水100cc

    • 醤油麹作り方2写真
  3. 3

    醤油200cc

    • 醤油麹作り方3写真
  4. 4

    容器でまぜるだけ！
    写真撮るの忘れ…ゴメンなさい

  5. 5

    発酵機カモシコセット
    温度60度

    • 醤油麹作り方5写真
  6. 6

    時間タイマー6時間

    • 醤油麹作り方6写真
  7. 7

    途中何回か上下ひっくり返す要領で混ぜる

  8. 8

    出来上がり

    • 醤油麹作り方8写真
  9. 9

    冷蔵庫で数ヶ月保ちます。
    時間が経つほど旨みがUPします。

コツ・ポイント

放っておくだけ
時々混ぜるとなお良し

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おぷママ
おぷママ @cook_40307211
2021/07/01 02:50に公開

このレシピのキーワード

こうじ

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