常温に戻したクリームチーズにグラ糖をゴムベラで練り混ぜ、泡立て器に持ち替え卵黄を加え混ぜます。

メレンゲを作ります。卵白に塩ひとつまみ入れ、コシを切るように混ぜ始め、泡立てていきます。グラ糖は4回に分けて入れます。

4とメレンゲをゴムベラで合わせます。泡は潰さずに、でも艶が出るまでしっかり合わせます。

湯煎焼きをするので、底の外れる型にはアルミで防水します。
170度に予熱。
天板に熱湯を張り、40分湯煎焼き。

型のまま粗熱を取り、冷蔵庫で芯までしっかり冷やします。乾燥しないようラップをします。

冷えると高さは縮みますが大丈夫です。