白麻婆茄子（白茄子：揚げてトルコ使用）

Name: 白麻婆茄子（白茄子：揚げてトルコ使用）
Yield: ２人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 白茄子（揚げてトルコ） １本; 豚挽き肉 １００ｇ; 長ねぎ（みじん切り） １／２本; 青唐辛子（みじん切り） 適量; にんにく（みじん切り） １片; 生姜（みじん切り） １かけ; 花椒 ５個; 鶏ガラスープ（顆粒使用） １５０ｍｌ; きび砂糖 小さじ１; 塩 小さじ１／３; 醤油 少々; オイスターソース 小さじ１; 酒 小さじ１; 胡椒 少々; 水溶き片栗粉 適量; 胡麻油 少々; サラダ油 適量

Gonbao @gonbao

白茄子を使って作った、白麻婆茄子です。

参考レシピ：
中華楼018　白ナス（揚げてトルコ）の白麻婆茄子　北浦和中華楼
https://www.youtube.com/watch?v=vxeK0VYwqfI

白茄子を使って作った、白麻婆茄子です。

参考レシピ：
中華楼018　白ナス（揚げてトルコ）の白麻婆茄子　北浦和中華楼
https://www.youtube.com/watch?v=vxeK0VYwqfI

白麻婆茄子（白茄子：揚げてトルコ使用）

Gonbao @gonbao

白茄子を使って作った、白麻婆茄子です。

参考レシピ：
中華楼018　白ナス（揚げてトルコ）の白麻婆茄子　北浦和中華楼
https://www.youtube.com/watch?v=vxeK0VYwqfI

白茄子を使って作った、白麻婆茄子です。

参考レシピ：
中華楼018　白ナス（揚げてトルコ）の白麻婆茄子　北浦和中華楼
https://www.youtube.com/watch?v=vxeK0VYwqfI

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材料

２人分

白茄子（揚げてトルコ）１本
豚挽き肉１００ｇ
長ねぎ（みじん切り）１／２本
青唐辛子（みじん切り）適量
にんにく（みじん切り）１片
生姜（みじん切り）１かけ
花椒５個
鶏ガラスープ（顆粒使用）１５０ｍｌ
合わせ調味料
きび砂糖小さじ１
塩小さじ１／３
醤油少々
オイスターソース小さじ１
酒小さじ１
胡椒少々
水溶き片栗粉適量
胡麻油少々
サラダ油適量

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作り方

1

茄子は半分に切り変色防止のため皮目に細かく切り込みを入れ、細めの乱切りにして水に晒しておく。
2

良く水切りした茄子を１８０℃の油で揚げる。
3

フライパンに油を入れ、長ねぎ他の薬味と花椒加え火にかける。香りが立ったら挽き肉を加え炒め合わせる。
4

調味料、鶏ガラスープを加え煮立て、茄子を加え一煮立ちさせたら味を調える。
5

水溶き片栗粉を加えとろみを付け、香り付けの胡麻油を回し入れれば出来上がり。

コツ・ポイント

白茄子は熱を加えると褐色に変色するので、変色防止のため皮目に細かく包丁の切れ目を入れ水に晒らしておく（加熱時、切れ目から蒸気が抜け変色し難くなる）。

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Gonbao @gonbao

2021/07/02 09:28に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。さいたま市と仙台市の２拠点生活中。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

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麻婆茄子青とうがらし豚ひき肉にんにく酒白ナス花椒しょうが長ネギ

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