茄子は半分に切り変色防止のため皮目に細かく切り込みを入れ、細めの乱切りにして水に晒しておく。

良く水切りした茄子を１８０℃の油で揚げる。

フライパンに油を入れ、長ねぎ他の薬味と花椒加え火にかける。香りが立ったら挽き肉を加え炒め合わせる。

調味料、鶏ガラスープを加え煮立て、茄子を加え一煮立ちさせたら味を調える。

水溶き片栗粉を加えとろみを付け、香り付けの胡麻油を回し入れれば出来上がり。