砂糖、酢、醤油を深さのあるいわしの入る大きさの容器に入れて混ぜる。

ニンニク、玉ねぎ、トマト、ピーマンをみじん切りにして１に入れる。

頭と内臓を取ったいわしを洗ってキッチンペーパーで水分を拭き取ったら小麦粉をつける。

余分な粉をはたいて170°Cの揚げ油に入れて揚げ、揚げあがったら油を切って熱いうちにマリネ液につける。