↑いわゆる飴色玉ねぎ作りですが、少し焦げてもいいので中火でなるべく混ぜず、時々差し水する程度にすると早くできます。

↑ナスから炒め、しんなりしたらきのこを入れます。きのこに火が通ったらトマトを入れて炒めます。

ひき肉を炒める準備として、にんにくとしょうがを細かいみじん切りにします。生姜は荒いと舌触りが悪いので特に細かくします。

フライパンを熱して、ひき肉をトレーからそのままフライパンに移して、塩・コショウをまんべんなくふりかけます。

フライパンにお酒を入れ、お焦げをふやかして全部とり、アルコール分がとんだら、お焦げごとなべに入れます。

↑フランス料理で言うところのデグラッセです。後片付けも楽になります。

鍋に水、昆布、ほんだし、ベイリーフを入れ混ぜて沸騰するまで熱します。沸騰したら弱火にして10分程度煮込みます。

10分たったらヨーグルト、塩を入れて全体を混ぜます。この時点でご飯にかけてちょうど良い程度に塩加減を調整しておきます。

↑しょっぱくなってしまったらヨーグルトを追加で入れて調整してください。

★のスパイス類を混ぜ合わせて、鍋に投入して、鍋全体を混ぜて出来上がりです。

↑旧ヤム邸感を保ちつつスパイシーさを増したい場合はクミンパウダーとカルダモンパウダーを1:1ずつの量で追加してください。