黄色く熟れた南高梅を2週間ほど玄米酢に漬けたものと、新生姜を適宜に刻み、茎から外した紫しそ(赤しそ)を準備します。

参考 青梅の酢漬けレシピID：20561760
紫しそは茎の部分から切り分けボイルします。レシピID：18465417

よく洗った瓶の中に新生姜を入れ玄米梅酢をひたひたに注ぎ、上から紫しそで覆います。20枚位入れました。

紫しそをぎゅっと押し込んで湿らせるようにしてください。
蓋をして冷蔵庫で数日以上寝かせます。(お好みで)

横から見るとこんな感じです。

2、3日経った画像です。
この時点で十分に味わえます。

紫しそが自然にキレイに色付き、程よく甘味のある熟した南港梅の甘酸っぱさが馴染んで、そのままでも付け合わせにも合います。

一度玄米梅酢に色付けされたら、そのまま新生姜を付け足してまわしていけます。

塊や大きいままでも、ちゃんと味がしみ込みます。

紅しょうがだけでなく、紫しそだけでもとてもおいしいです。夏の暑い時には助かります。