桃の量に合わせてかぶる位の水を準備し、水の25%の砂糖を加え、沸かす。

クレームドペシェ(あれば)と色付け程度にストロベリーかグレナデンシロップを加え、レモン半分を絞る。

桃は流水で優しく洗って産毛を取り、半分に割って種子の周りに切り込みを入れ、ティースプーンを差し込んで種を取り除く。

２のシロップが熱いうちに皮ごと桃をつけ、落としラップして10分ほどおく。

ボウルに移してから氷水につけて冷やし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。