紫玉ねぎを薄切りにする。
水にさらす。できれば一晩、1時間ほど水にさらす。(長いほうが辛味が取れます)

じゃがいもは一口大にきり、10分水にさらす。
鍋にじゃがいもを入れて、ひたひたに水を入れ塩も加えて火にかける。

じゃがいもが柔らかくなったら水をきる。じゃがいもを鍋に戻し、火にもう一度かけて水分を飛ばし粉ふきにする。

ボールにじゃがいも入れて軽くつぶし、調味料を加える。
紫玉ねぎも水気をよくきり、一緒に和える。