プリン ア･ラ･モードケーキ
夏はプリンだ！というノリで、明日知人に引き渡す7月度のスイーツはプリン ア･ラ･モードケーキです
このレシピの生い立ち
街のスイーツショップでよく見るような、プリンをデコレーショントッピングに使うスイーツを作りたいと思ったため
プリン ア･ラ･モードケーキ
夏はプリンだ！というノリで、明日知人に引き渡す7月度のスイーツはプリン ア･ラ･モードケーキです
このレシピの生い立ち
街のスイーツショップでよく見るような、プリンをデコレーショントッピングに使うスイーツを作りたいと思ったため
アプリでひらく作り方
- 1
◆パータ・ジェノワーズ
全卵にグラニュー糖を加え泡立て器で解きほぐしながら湯煎で36℃まで温める -
- 2
高速設定のハンドミキサーで一気に泡立てる
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- 3
羽から垂れ落ちる生地が八の字を描いて跡が残るくらいになったら低速設定にして上下に動かしながらキメを整える
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- 4
思いの外量が膨らんだので大きいボールに移し替えました
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- 5
バニラオイルを適当に降る
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- 6
あらかじめふるっておいた薄力粉を3回に分けてふるい入れ、ゴムベラで中央を切ってボールの縁に沿って返すように混ぜる
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- 7
だいたい100回くらい切っては返すようにして混ぜ合わせた
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- 8
クッキングシートを敷いておいた鉄板2枚(37.5cmx23.5cm)に均等に7を注ぎ入れ、表面をドレッジ等でならす
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- 9
霧吹きで表面に軽く水を吹きかけ、220℃に予熱したオーブンを200℃に設定して12〜13分焼成する
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- 10
焼きあがったらすぐに鉄板を外す。室温まで冷めたらラップで包んで半日くらい寝かせておく
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- 11
◆プリン液
今回はこの花カップを使用。全部で12個作る。あらかじめカップの内側にバターを塗っておく -
- 12
グラニュー糖(カラメル用)を鍋に取り、鍋を揺らしながら強火で加熱する
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- 13
全体にカラメル色がつき煙が出てきたら、火を止めて熱湯を一気に注ぎ入れる(はねるので火傷に注意！)
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- 14
再度中火にかけて、ヘラで底をこそぐように混ぜる。少しとろみが出てきたら火を止める
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- 15
カップに均等に注ぎ冷ましておく
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- 16
室温に戻しておいた卵をなるべく空気を入れないように軽く解きほぐす
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- 17
牛乳、グラニュー糖、バニラエッセンスを合わせ、とろ火でふつふつするまで加熱する
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- 18
16に17を数回に分けて注ぎ入れ、その都度よく混ぜ合わせる
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- 19
18を目の細かい漉し器で2〜3回こす
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- 20
カラメルが冷え固まったところに19を均等に注ぎ入れる
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- 21
カップひとつひとつをアルミホイルでおおい、50〜60℃くらいの湯をカップが浮き上がる寸前くらいまでバットに注ぐ
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- 22
160℃設定で35分蒸し焼きする。蒸し固まったら、氷水をはったバットに入れて冷やす。冷めたら冷蔵庫で一晩冷やしておく
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- 23
◆アセンブリ
Φ7.5cmのセルクルで丸い生地を20枚型抜きする -
- 24
10個のカップに1枚ずつ型抜きした生地を入れる
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- 25
生クリームとグラニュー糖を合わせ、9分立てする
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- 26
白桃、黄桃、カットマンゴー、パイナップルを細かく刻み、シロップを落として表面の水分を拭き取っておく
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- 27
9分立てしたクリームをシュークリーム用口金をつけた絞り袋に詰め、生地の周りと表面に絞り出す。その上に26を均等に散らす
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- 28
散らした果実の上を覆うようにクリームを絞り出し、その上にもう1枚の型抜き生地をかぶせる。これを2回繰り返す
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- 29
全体を覆い尽くしたクリームの表面をパレットナイフでならす
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- 30
残った缶詰類とキウィを切り分ける。キウィは5〜6枚にスライスし、皮を剥いて果実を4分割。黄桃、白桃、パイナップルは6分割
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- 31
一晩冷蔵庫で冷やしておいたプリンを型から出して29のそれぞれ中央に置く
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- 32
プリンの周りのスペースに切り分けた果実を並べる
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- 33
残ったクリームを星型口金をつけた絞り袋に詰め、果物の間に絞り出す
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- 34
いちばん広いスペースの中央にケーキピック を飾り付けて完成
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- 35
知人に頼まれた旦那のバースデーケーキも並行して同じ要領でΦ12cmのパータ・ジェノワーズを土台にして作った
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コツ・ポイント
プリンを中央に飾る際は型の縁を軽く指で押して、手のひらで型全体を温めると、縁にできた隙間から溶けたカラメルがにじみ出てきます。底を覆って軽く2〜3回降れば簡単に型から外れます。(丸型も同様)
つくれぽ
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