ピーラーできゅうりをシマシマにする。長さ1/3に切り、1cm角くらいの拍子木型に切る。

まな板の上で叩き用の塩を振り、すり塩をする。10分以上おく。

水気を切り、ボールの中に、きゅうり、ゴマ油、白だし、たたき梅を入れよく和える。