ナスは縦半分に切って厚さ5ミリ位の斜め切りにします。切ったナスは水に10分くらい浸してアク抜きします。

高野豆腐は水で戻します。大きさにもよりますが、1〜2分もあればスポンジ状になります。水はしっかり絞って下さいね！

戻した高野豆腐は、ひき肉の代わりになるので２〜3ミリ位の角切りにします。

タコは1口大くらいの乱切りにします。水が出るようならギュッと絞って、水っぽくならないように注意です。

お湯を沸かし始め、うどんを作り方通りにゆではじめます。

フライパンにサラダ油をひき、しょうが、にんにく、豆板醤を入れ弱火にかけます。

豆板醤がグツグツしてきたら、しっかり辛みが出てきた状態なので、高野豆腐とナスを入れて、料理酒を加え中火で炒めます。

ナスに火が通ってきてら、★の調味料を入れます。

ナスがクタクタになったら、タコを投入！タコは火を通しすぎると固くなってしまうので、最後に加えます！

最後に1度火を止めて、水溶き片栗粉を入れてから、再度火を入れてとろみがついたら出来上がり！

茹でたうどんをしっかりと水で〆て、⑨をかけて出来上がりです！