レモンは表面を1分茹でて殺菌する。

レモンを小さめに刻む。
煮沸した容器にレモンを入れ、塩、麹、水を加える。

あとは1週間ほど熟成させる。
ときどき綺麗なスプーンを使ってかき混ぜます。
麹の形状が崩れ、酸味も丸みを帯びてきます。

魚を焼く前に塗って一緒に焼いても美味しいです。

オリーブオイルと混ぜるとドレッシングになります。
レモンの皮ごと美味しく楽しめます。