とうがんは、一口大に切って皮をむく。面取りは私は省いています。約10分ほど下茹ですると丁寧です。

えびは塩水（分量外）で洗い、背わたを取り、殻をむいて粗くたたく。出来れば熱湯をｻｯとかけて湯通しする。

鍋に★ととうがんを入れ、落とし蓋をして柔らかくなるまで弱火で15分ほど煮る。

えびを加えて4〜5分煮、水溶き片栗粉でゆるめにとろみをつけ、生姜汁を加えて混ぜ火を止める。

つめた〜く冷やして、とうがんにえびそぼろあんをかけるように盛り付けていただきます。
なんて上品！