キュウリは縦半分、横半分に切り、包丁を横に寝かせた腹で軽く押しつぶす。ボールに入れ、塩をかけ混ぜる。１０分放置。

ニンニクは包丁の腹で押しつぶし、皮を剥き、みじん切り。

小ねぎもみじん切り。

塩をかけ、混ぜた、キュウリが１０分経ったら、手で絞り余計な水分を取り除く。

キュウリの入ったボールに★を入れて混ぜる。

花椒粒、赤唐辛子の粉末を省く場合は、キュウリの味見をした後、お酢とごま油を若干増やすことになると思います。