ナスは皮めだけ揚げる感じで、グルグルかき混ぜながら揚げると、油を吸い過ぎずに揚がります。

冷やすと味が濃いめになってしまうので、麺つゆの塩味は、お好みですが、ちょっと薄いかなー？くらいでちょうど良くなると思います。