えびは殻をむき、背わたを取り、尾の三角の部分を切り水分を出す。◆に約30分漬け、水気をとる。大葉は半分に切る。

豚肉は塩、こしょうをふり、えびに巻く。

皮に大葉をのせ、その上に尾が出るように３をのせ、フチに水をつけ、ひだを寄せてえびが立つように包む。

熱したフライパンに油をひき、えびの尾をフライパンのフチに添わせるように餃子を並べる。

お湯を餃子の上から100cc程度入れ、フタをして強火で蒸し焼きにする。

お湯がなくなったら中火にし、ごま油をたらし、焦げ目がつくまで焼く。