クッキー生地を作る。バター、こしあん、はちみつ、バニラをボールに入れて白っぽくふんわりするまでハンドミキサーで泡立てる。

きび砂糖、塩を加えてハンドミキサーで泡立てる。

薄力粉をふるい入れてゴムベラでさっくり混ぜる。

ひとかたまりになってきたらラップに取り出して、粉気がなくムラがなくなるまでこねる。

生地を平らにしてラップで包み、冷蔵庫で３０分程休ませる。

ボールにこしあん、みじん切りにしたチョコレート、焼き菓子用のチョコチップ、生クリーム、はちみつを入れて混ぜる。

よく混ざったらラップに取り出し、平らにして包んで冷蔵庫で冷やして固くしておく。

クッキー生地を４ｇに分割する。

丸め直して台の上などで平たく伸ばす。台がない場合はラップかクッキングシートの上でよい。

中身のチョコレートを乗せて生地を上に乗せて挟む。

重ねた生地の周りをくっつけて、折り返す。

クッキーを裏返して表面をきれいに整える。裏側はぐしゃっとなっていてもよい。

クッキーを天板に並べたらラップをかけて冷蔵庫で３０分程休ませる。冷やすことで生地が焼いた時にダレるのを防ぐ。

1６０℃に予熱したオーブンで１３分焼く。焼き上がりが白っぽくても中がしっとりしているぐらいなのでちょうどよい。