鳥もも肉の両面に塩コショウをして10分ほど置いておく。
※塩は若干きつめですが薄味の方は加減してください。

長ネギの白い部分をぶつ切りにする。

フライパンにごま油をひいて、粗みじんにしたニンニクを入れ中火にかける。

香りが立ったらニンニクだけ別の器に移す。強火にしてフライパンがじゅうぶん熱くなったら鳥もも肉を皮から焼いていく。

鳥肉が縮まないよう、フライ返しで押さえながら焼く。余った部分に長ネギも入れて焼いていく。

6〜7分焼いて皮に焦げ目がついたら裏返す。アルミホイルで覆って火は止めて５分蒸し焼き。

鳥肉に火が通っていたら出来上がり。
※火が通りやすいように最初にフライ返しでしっかりとフライパンに押しつけましょう。