鍋に湯を沸かし、沸騰後に青菜を根元から入れる。茹で上がったら水にとってあくをぬき、軽くしぼって2〜3㎝幅に切る。

フライパンに醤油とみりんとだし汁を入れて煮立て、1を加える。

煮立ったら割ほぐした卵を菜箸を添わせながら回し入れて、蓋をし、火を弱めて約1分間煮る。卵が固まったら火を止める。