脂が溶けないようになるべく冷たい状態で、粘りが出るまで挽肉をよく混ぜる。

滑らかな口当たりにするため、玉葱は細かい微塵切りに。材料を上から順にすべて混ぜ合わせ馴染ませる。

手に油を軽く付けて、3～4等分に成型。空気を抜いて表面を滑らかに、真ん中に窪みを付ける。

フライパンをしっかり熱し、強めの中火で表面を約2分ずつ。お好みの状態まで焼き色を付ける。

蓋をして弱火で7分、中までしっかり火を通す。焦げが気になる場合のみ少しだけ水を加える。

火を止め一番厚みのある部分に菜箸を挿す。溢れ出て来る肉汁が赤くなく透明であれば、しっかり中まで火が通っている証拠！

ソースはお好みで。そのままフライパンに酒＋割合同量の醤油・ウスターソース＋最後にバター、煮詰めて簡単グレービーソースに◎

※⑦の酒を入れた段階で、アクが気になる場合は取り除いてください。