鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、筋に直角に5、6本厚みの半分くらい切込みを入れる。

かいわれ大根は根元を切り、レタスは大きめに千切り、水にさらしてから水気を切り冷蔵庫でパリッとさせる。

万能ネギは小口切りにして、Aと混ぜ合わせて甘酢ネギソースを作る。

フライパンに揚げ油を鶏肉が半分浸かるくらい入れて熱する。
鶏肉に片栗粉を薄くまぶして中温で皮を下にして揚げる。

皮がコンガリとしたら、ひっくり返して同様に両面コンガリするようにじっくり揚げる。

油を切ってから食べやすい大きさに切る。
冷やしておいた野菜を皿に敷いた上に盛りつける。上から③のソースをかける。