茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮目に細く切れ込みを入れる、３等分に切り分ける。水に5分浸してアク抜きする。

ザルに上げて水切りし、ごま油を熱した中華鍋で茄子を炒める。
油がまわったら出汁を加える。
(火力：中火)

グツグツいってきたら、砂糖と醤油、千切りにした生姜を加えて落とし蓋する。(火力：中火)

10〜15分、煮汁が半分程になり、茄子に煮汁が入っているようなら火を止める、そのまま冷ます。

冷めたら冷蔵庫で保存します。