【スープ】乾燥昆布を水で戻しておく。鯛のアラに塩を振り、10分放置して臭みを抜く。

１を軽く湯通しして、血、ウロコをきれいに取る。

鍋に鯛のアラ、エビ、ホタテ、あさり、イカ、タコ、ねぎ（青い部分）、生姜を入れ、具材が浸る程度の水を入れる。

３を40分ほど煮込み、具材を全て取り出す。エビの頭２個程度を取っておく（エビ油用）。ねぎ、生姜、アラは捨てる。

昆布を戻し汁ごと、鰹節、煮干しを出汁パックに入れ、鍋に加える。沸騰直前で10分ほど煮込み、昆布、鰹節、煮干しを取り出す。

牛乳を鍋に加え温める。

【エビ油】干しエビをミキサーで粉々にする。

スープの鍋から取り出したエビの頭２つ程度と、粉々にした干しエビを多めの油で超弱火でじっくり炒め、エビの香りを油に移す。

濾しながら別の容器に移して完成。

【返し】めんつゆ、みりん、酒を鍋に入れ、沸騰させて完成。

【具材】
スープの鍋から取り出したあさり、ホタテ、イカ、タコはスープに入れて少し温めておく。

海苔、なると、小ねぎは切っておく。

【麺】
市販の麺を茹でる。

【盛り付け】
どんぶりを温める。どんぶりに返しを適量入れ、スープを加える。エビ油を浮かせ、麺を入れ、具材を乗せて完成