油揚げは2つに切って袋にしておく。切って空洞がなければ、破かないように袋にする。

鍋に水（分量外）を入れて、袋にした油揚げを水から入れて沸騰したら、弱火にして20分、油抜きをする。

そのまま冷まして、ザルに上げて3,4枚広げて、手のひらで水を絞る。

数枚づつ重ねて広げ煮る。5分ほど煮たら、味がかたよらないように途中でトング等を使って、破らないように注意しながら返す。

そのまま蓋をして弱火で15分。まだ水分が残っているので上下返して、蓋を取って更に数分、焦がさないように水分を飛ばす

今日は、出番がないので、4枚づつラップに包んで袋に入れて冷凍保存。お米1合で8個のお稲荷さんが作れる。