キャベツをざく切り。ズッキーニは縦に2分割して5ミリ間隔にカット。大葉は5ミリぐらいにカット。

ビニール袋に1を入れて塩麹を入れる。

ビニール袋の上部を3回転くらいひねり、フリフリモミモミ。

冷蔵庫に入れて30分以上寝かせて完成。