小平家（こべけ）のかほり

Name: 小平家（こべけ）のかほり
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 連子鯛のあら 1匹分; カマ 1匹分; ローマ春菊 少々; かぼず（時期の柑橘類） 2個; 塩 適宜; 出汁昆布 適宜

下関おきそこ @cook_40251032

第2回連子鯛料理コンクール（平成27年度）応募レシピです。
このレシピの生い立ち
料理名は関門海峡に伝わる。小平家伝説からとったものです。

応募当時の作品名は「小平家（こべけ）のかほり（連子鯛のおすいもの」でした。

第2回連子鯛料理コンクール（平成27年度）応募レシピです。
このレシピの生い立ち
料理名は関門海峡に伝わる。小平家伝説からとったものです。

応募当時の作品名は「小平家（こべけ）のかほり（連子鯛のおすいもの」でした。

小平家（こべけ）のかほり

下関おきそこ @cook_40251032

第2回連子鯛料理コンクール（平成27年度）応募レシピです。
このレシピの生い立ち
料理名は関門海峡に伝わる。小平家伝説からとったものです。

応募当時の作品名は「小平家（こべけ）のかほり（連子鯛のおすいもの」でした。

第2回連子鯛料理コンクール（平成27年度）応募レシピです。
このレシピの生い立ち
料理名は関門海峡に伝わる。小平家伝説からとったものです。

応募当時の作品名は「小平家（こべけ）のかほり（連子鯛のおすいもの」でした。

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材料

4人分

連子鯛のあら 1匹分
カマ 1匹分
ローマ春菊少々
かぼず（時期の柑橘類） 2個
塩適宜
出汁昆布適宜

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作り方

1

あらに塩をして、軽く焦げがつくまで焼く。
2

あらと昆布で出汁を取り、塩で味をまとめる。
3

かまを小く切り、焦げがつく程度に焼く。
4

かぼすは1つから2つの輪切りを作り、残りはいただく時に搾る。
5

小さく切った春菊、かま、かぼすを入れ、出汁を入れる。
6

飲むときにかぼすを絞り入れる。

コツ・ポイント

廃棄する部位を使用し、品の良い連子鯛の出汁、かぼす、春菊など香りをたのしめるものにしました。

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下関おきそこ @cook_40251032

2021/08/20 00:31に公開

第８回あんこう学生料理グランプリ入選レシピを公開しました。あんこう水揚げ日本一の下関漁港で取引される新鮮なお魚（連子鯛とあんこう）をもっとおいしく食べていただくために、下関漁港沖合底びき網漁業ブランド化協議会（下関おきそこ）が、毎年開催している料理グランプリの受賞作品等を掲載しています。公式HP https://shimonoseki-okisoko.amebaownd.com

このレシピのキーワード

あら春菊連子鯛柑橘類

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