イカはワタを取って皮を剥ぐ。この時耳を胴体から分解させないように気をつける。

鍋に調味料とイカを入れたらイカが浸るくらいまで水を入れる。落とし蓋をして強火で煮る。

時々ひっくり返しながら全体に色がついてきたところで一旦取り出す。

イカのお腹にご飯を詰めてご飯に醤油とみりんと酒をちょっとずつ入れる。爪楊枝で蓋をして、イカの胴体に数カ所穴を開ける。

再びイカを鍋に戻し、そのまま強火で煮る。煮汁がタレになるくらいまで炊き続け、味が染みたらそのまま放置。

冷めたらちょっと温めてタレをかけて出来上がり。