エリンギは5㎝ほどに切って、縦に半分、さらに薄切りにする。しめじは石付きを落とし、食べやすい大きさにほぐす。

パンチェッタは7〜８㎜角の棒状に切る。ボウルにAの卵を卵白のコシをよく切るように溶きほぐし、残りのAを合わせて混ぜる。

鍋に1.5ℓの湯を沸かす。

フライパンにオリーブ油、パンチェッタを入れ、中火でパンチェッタの油が出てカリカリになるまでしっかりと炒める。

パンチェッタの油が溶け出たら、エリンギとしめじを加えてさっと炒めて火を止める。

湯に塩8gを入れ、スパゲッティを茹で始める。表示時間よりも1分短めに茹でる。

スパゲッティの茹で上がり2分前にフライパンに茹で汁大さじ２を加えて火にかける。じゅわっと煮たったら火を止める。

水気を切ったパスタを7に加えてよく混ぜてからAを加え、ヘラで手早くまぜる。卵黄を加えてさらに混ぜる。

ソースがゆるかったら中火にかけて絶えず混ぜながら、とろりとするまで調整する。器に盛り、黒こしょうをふる。