鴨ロースの塊肉を捌いていく。

余計な皮や筋を処理してサクッとサク取りする。

脂が出やすいように包丁で皮目に細かめに筋目を入れる。

皮目に焼き目をつけながらアロぜして、全体的に軽めに火入れする。

こんな感じに肉が膨らんできて張りが出てきたらオーブンにかけます。

200℃のオーブンで5分焼く

ホイルに包んで5分休ませる。これを2回繰り返し、鴨の旨味を閉じ込めながら、じっくり火入れしていきます。

鴨の脂をペーパーで拭取り、フライパンのコゲ(旨味)を赤ワインでデグラッセし、沸騰させてアルコールを飛ばします。

コスモのルーを使ってソースを作っていきます。

ソースの材料を全部入れて、軽くトロみが付いたら完成。

まんべんなく桜色に火入れできて成功です！盛付けていきます！付け合せはジャガイモのピュレが合います。